丹麦语新闻阅读之:声音也会影响我们的味觉

Vi smager også med ørerne

声音也会影响我们的味觉

Hvis du synes, at restaurantens baggrundsmusik kan ødelægge din middag, så har du videnskaben på din side.

 

Vi plejer at sige, at vi spiser med øjnene, men forskningen peger på, at ørerne muligvis er lige så vigtige for et godt måltid, skriver videnskab.dk.

Crossmodal Laboratory fra Oxford University har undersøgt, hvordan lyde påvirker vores oplevelse af smag, og det viser sig, at højfrekvenslyde kan få mad til at smage sødere, mens maden bliver mere bitter, når frekvensen er lav.

Salte lyde er mest komplicerede

Forsøget viser blandt andet, at vi forbinder mørk chokolade og kaffe med dybe toner, mens citrus forbindes til de høje toner. 

Det er ofte nemt at identificere søde og sure lyde. Vi forbinder typisk høje toner med sødme, for eksempel fra en fløjte, mens dybe toner fra en bas-saxofon fremmer bitterhed.

- Salte lyde er mere komplicerede, fortæller professor Charles Spence, der stod i spidsen for forskerholdet.

Lyden kan gøre karamellen bitter

I et forsøg med bitter karamel fandt forskerne ud af, at de kunne regulere forsøgspersonernes smagsoplevelse ved at ændre på musikken: 

Når forsøgspersonerne spiste bitter karamel, mens de lyttede til 'bitter' musik, så vurderede de ganske enkelt karamellen til at være mere bitter, end når der blev spillet ‘sød’ musik.

Vi oplever den samme mad forskelligt

Vi oplever smag forskelligt, afhængigt af hvor smagssensitive vi hver især er. De mest sensitive kaldes for super-smagere.

En tredjedel af befolkningen hører til denne særlige gruppe af super-smagere, en lige så stor andel er medium-smagere og den sidste tredjedel er ikke særligt smags-sensitive.

Alt afhængigt af, hvilken smagsverden, vi hver især lever i, vil vi have forskellige præferencer i forhold til lyd.

Charles Spence nævner et forsøg fra University of Florida, hvor forsøgspersonerne blev givet en cola og en tone-generator. Derefter blev de bedt om at skrue op for lyden, indtil den matchede deres smagsoplevelse.

Det viste sig, at supersmagerne regulerede lyden til ca. 10 decibel højere end de andre forsøgspersoner.

Forsøget illustrer forbindelsen mellem lyd og smag - eftersom at supersmageren har en langt mere intens smagsoplevelse, vil en højere lyd passe bedre med deres smagsoplevelse, i forhold til en smager i den anden ende af skalaen, de såkaldte ikke-smagere.